一、食品企業(yè)通用要求

　　1、廠(chǎng)區環(huán)境和布局：

　　1)廠(chǎng)區周?chē)鷳３智鍧嵭l生，交通便利，水源充足;廠(chǎng)區內不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛生的其他產(chǎn)品;

　　2)廠(chǎng)區路面平整、無(wú)積水，主要通道應鋪設水泥等硬質(zhì)路面，裸地應綠化;

　　3)廠(chǎng)區衛生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設施，墻壁及地面易清洗消毒，并保持清潔。

　　4)廠(chǎng)區排水系統暢通，廠(chǎng)區地面不得有積水和廢棄物堆積;污水管道至少要低于車(chē)間地面50厘米;

　　5)廠(chǎng)區建有與生產(chǎn)能力相適應的符合衛生要求的獨立的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料倉庫和廢物、垃圾暫存設施;

　　6)廠(chǎng)區應布局合理，生產(chǎn)區與生活區應分開(kāi)，生活區對生產(chǎn)區不得造成影響;鍋爐房、貯煤場(chǎng)所、污水及污物處理設施應與加工車(chē)間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。

　　2、廠(chǎng)房布局：

　　1)生產(chǎn)車(chē)間按其清潔要求程度，分為非食品生產(chǎn)處理區、一般作業(yè)區、準清潔作業(yè)區及清潔作業(yè)區，各區之間應視清潔程序給予有效隔離，防止交叉污染。非食品生產(chǎn)處理區：辦公室、配電、動(dòng)力裝備等;一般作業(yè)區：品質(zhì)實(shí)驗室、原料處理、倉庫、外包裝等;準清潔區：殺菌工序、配料工序、預包裝清洗消毒等;清潔作業(yè)區：灌裝工序、乳酸菌發(fā)酵工序、菌種培養間;

　　2)瓶(桶)裝飲用水生產(chǎn)車(chē)間清潔作業(yè)區應達到1000級潔凈度要求，其它飲料類(lèi)生產(chǎn)車(chē)間清潔作業(yè)區應達到10萬(wàn)級以上潔凈度要求;

　　3)清潔區和非清潔區相對密封，不同清潔區域應有明確的隔斷，并設立獨立的衛生通道，人流、物流分開(kāi)。

　　3、地面、墻壁：

　　1)車(chē)間地面應能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無(wú)毒、易沖洗、消毒，并應有適當的排水坡度和良好的排水系統以保證地面不積水;

　　2)車(chē)間內墻壁、屋頂或者天花板應使用無(wú)毒、淺色、不滲水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于2米的墻裙;

　　3)墻角、地角、頂角應采取弧形連接， 防止污垢積存，并便于清洗。

　　4、門(mén)窗：

　　1)車(chē)間門(mén)窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密;清潔區內不得使用木制門(mén)窗;生產(chǎn)過(guò)程中可能開(kāi)啟的窗戶(hù)應裝設紗窗;

　　2)車(chē)間窗戶(hù)不易有內窗臺，若有內窗臺的，窗臺不低于1米，內窗臺臺面應下斜約45度;

　　3)門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉且閉合嚴實(shí)，門(mén)口有防蟲(chóng)、蠅設施。

　　5、排水系統：

　　1)排水系統應有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置，水流從低污染區域流向高污染區域;

　　2)通往廠(chǎng)房外部的排水管應有防止異味溢出的水封裝置以及防鼠網(wǎng)。

　　6、照明設施：

　　1)車(chē)間內位于食品生產(chǎn)線(xiàn)上方的照明設施應裝有防護罩，不得采用水銀燈泡或含水銀的設施，照明燈具的光澤應盡量不改變被加工物的本色;

　　2)亮度應能滿(mǎn)足工作場(chǎng)所和操作人員的正常工作需要：檢驗崗位的照明強度應不低于540Lux(勒克司度)，生產(chǎn)車(chē)間的照明強度應不低于220Lux，其他區域照明強度不低于110Lux。

　　7、通風(fēng)設施：

　　1)車(chē)間內必須安裝通風(fēng)設備，以保持車(chē)間內空氣對流，并確保氣流從清潔區流向非清潔區;

　　2)采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應小于1：16，采用機械通風(fēng)時(shí)換氣量不應小于每小時(shí)換氣三次;

　　3)通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕網(wǎng)罩，進(jìn)氣口必須距地面2米以上，并遠離污染源和排氣口。

　　8、供水設施：

　　1)加工用水的管道應采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料;

　　2)加工用水不得與非飲用水的管道交叉接觸，不同用途的管道用不同顏色區別;

　　3)管路不宜分布在裸露的產(chǎn)品或包裝材料上方，以免冷凝水污染。

　　9、洗手消毒設施：

　　1)在車(chē)間進(jìn)口處和車(chē)間內適當的地點(diǎn)分別設置洗手消毒設施;

　　2)采用非手動(dòng)式水龍頭，并配備洗滌劑、消毒液和干手設施;

　　3)水龍頭配置比例應為每10-15人一個(gè)。